タブーレ

1下準備

1. パセリとミントを、砂が残らなくなるまで、何度か冷水を替えてよく洗います。
2. ハーブをサラダスピナーまたはキッチンペーパーの間で完全に乾かし、さらに10分置いて乾かします。
3. パセリとミントの葉を摘み取り、太い茎は捨てます。
4. パセリを、つぶさないよう鋭い包丁で細かく刻みます。
5. ミントを細かく刻みます。
6. ブルグルを水ですすぎ、よく水気を切ります。
7. トマトをごく小さな角切り（約5mm）にし、汁ごと盛りつけ用のボウルに入れます。
8. ブルグルをトマトの上に散らし、15分置いて、トマトの汁を吸ってやわらかくします。
9. 青ねぎをごく薄切りにします。
10. トマトとブルグルの上にパセリ、ミント、青ねぎをのせます。
11. 塩、セブンスパイス、黒こしょうをふります。
12. 出す直前にレモン汁とオリーブオイルを加え、やさしく和えます。

2盛りつけ

1. 味をみて塩とレモンを調整します。さわやかで酸味があるのが理想です。
2. すくうための新鮮なロメインレタスの葉と一緒に、すぐに出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：パセリが濡れたまま刻むこと。濃い色のペーストになり、サラダが水っぽくなります。刻む前に完全に乾かします。
• サラダは出す直前だけに和えてください。パセリは和えるとすぐにしなびます。
• ブルグルの量は少なくしてください。ボウルはほとんど緑に見えるはずです。

🔁 代用

• グルテンフリーにするには、ブルグルを同量の調理済みキヌアに替えます。
• 青ねぎを、白玉ねぎの4分の1をごく細かく刻んだものに替えられます。