レバノン料理
1下準備
- 鶏むね肉を約3cmの均一な角切りにします。
- にんにくを塩ひとつまみとともに、なめらかなペーストになるまでつぶします。
- ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、トマトペースト、パプリカ、セブンスパイス、塩、黒こしょうを大きなボウルで泡立て器で混ぜます。
- 鶏肉の角切りを加え、すべての面にマリネ液がからむまで和えます。
- ボウルにふたをして、少なくとも2時間、できれば最大12時間冷蔵します。
- 木串を水に30分浸し、オーブンで焦げないようにします。
- ピーマンと玉ねぎを3cm角に切ります。
- 鶏肉を串に刺し、ピーマンと玉ねぎと交互にして、かたまりの間に少しすき間を残します。
2調理
- オーブンのグリル（ブロイラー）を、網を上から3分の1の位置にして予熱します。
- 串をアルミホイルを敷いた天板の上の網にのせ、縁が焦げ始めるまでグリルします。
- 串を返し、もう片面を、鶏肉が黄金色になり、肉汁が透明で中心にピンク色がなくなるまでグリルします。
- ピタパンを網の上で1分、やわらかくなるまで温めます。
3盛りつけ
- 串を熱いうちにピタの上にのせ、トゥーム（にんにくソース）、ピクルス、フライドポテトと一緒に出します。
- タブーレまたはフムスのボウルを横に添えて、完全な食事にします。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：鶏肉がパサつくまで焼くこと。ピンク色がなくなったらすぐに外します。温度計は、いちばん大きなかたまりの中心で74°Cを示すはずです。
- 24時間以上マリネしないでください。レモンで食感がぐちゃぐちゃになります。
- オーブンがない場合は、グリルパンで中強火で12〜14分、3分ごとに返しながら焼きます。
🔁 代用
- むね肉の代わりに骨なしの鶏もも肉を使うと、よりジューシーで焼きすぎにくくなります。
- セブンスパイスがなければ、オールスパイスとシナモンをひとつまみずつ使います。
シリア料理
