レバノン料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、20分浸して水気を切ります。
- 鶏肉をすすいで水気を拭きます。
2調理
- 鶏肉を水に入れ、沸騰するときにアクを取り、玉ねぎ、カルダモン、シナモン、ローリエ、塩を加えます。
- 鶏肉に火が通るまで煮て、取り出し、スープをこして、3カップを量ります。
- 牛ひき肉をギーでほぐしながら、焼き色がついて乾くまで焼き、スパイスで味つけします。
- 米を加え、2分、ギーとスパイスがからむまで混ぜます。
- 熱いスープ、塩、こしょうを加えて沸騰させ、ふたをして弱火で、米がスープを吸うまで炊きます。
- 鶏肉をオーブンで、皮が黄金色になるまで焼き色をつけます。
- アーモンド、続いて松の実を、ギーで黄金色になるまで炒めます。
3盛りつけ
- ごはんを大皿に広げ、上に鶏肉をのせます。
- ナッツを散らし、ヨーグルトまたはきゅうりヨーグルトのサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：米を加える前に肉にしっかり焼き色をつけないこと。灰色のままで、水分が出てごはんがぐちゃぐちゃになります。
- 粒が離れるよう、火から外して10分、ごはんにふたをしたままにします。
- 出しやすいように、鶏肉の骨を外してほぐしてからごはんにのせることもできます。
🔁 代用
- ラムひき肉で牛肉の代わりにできます。
- カシューナッツやピスタチオもナッツの飾りに加えてよいです。
