レバノン料理
1下準備
- 乾燥したモロヘイヤの葉を砕き、茎を取り除いてからすすぎ、熱湯に30分浸し、水気を切って絞ります。
- 米をすすいで水気を切ります。
- 刻んだ玉ねぎを酢と塩ひとつまみに浸します。
2調理
- 鶏肉を水に入れ、沸騰するときにアクを取り、玉ねぎ、カルダモン、シナモン、ローリエ、塩を加えます。
- 鶏肉に火が通るまで煮て、取り出し、スープをこします。
- バーミセリをギーで焼き色をつけ、米、水、塩を加えて沸騰させ、ふたをして弱火でやわらかくなるまで炊きます。
- にんにくをオリーブオイルで香りが立つまで炒め、パクチーを加えてしんなりするまで炒めます。
- モロヘイヤの葉を加え、2分炒めてから、スープ6カップを加えます。
- 葉がやわらかくなってスープに少しとろみがつくまで煮てから、鶏肉（お好みで骨を外したもの）とレモン汁を加えます。
3盛りつけ
- 各皿にトーストしたパン、次にごはん、次に鶏肉を重ね、上からモロヘイヤをかけます。
- お好みで、酢漬けの玉ねぎをスプーン1さじ加えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：葉を長く煮すぎること。ぬめりが出て色が悪くなります。やわらかくなったらすぐにやめます。
- 乾燥した葉はしっかり浸してください。そうしないと固いままです。
- 酢漬けの玉ねぎは単なる飾りではなく、その鋭さが濃厚なスープとバランスをとります。
🔁 代用
- 多くの家庭が、鶏肉の他に、ラム肉または仔牛肉を加えます。
- 冷凍の丸ごとの葉のモロヘイヤも、浸さずに使えます。
