レバノン料理
1下準備
- 大きなボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。
- オリーブオイルを加え、続いてぬるま湯を少しずつ加え、8分こねて、生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。
- 生地にふたをして温かい場所に1時間、2倍になるまで置きます。
- ほうれん草を包丁で粗く刻みます。
- ほうれん草に塩をふり、手で2分、しんなりして水分が出るまで揉みます。
- ほうれん草を、ほとんど水が出なくなるまで、ひと握りずつ強く絞ります。
- 刻んだ玉ねぎをスマックと指の間で、赤みを帯びるまで揉みます。
- ほうれん草を玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、こしょう、松の実と混ぜ、味をみます。具ははっきりと酸味があるのが理想です。
- オーブンを220°Cに温め、2枚の天板にクッキングシートを敷きます。
- 生地を厚さ3mmに伸ばし、直径10cmの円に切ります。
- 各円の中央に、水分を切った具を大さじ1のせます。
- 円の3辺を中心に持ち上げ、縁をしっかりつまんで合わせ、閉じた三角形にします。
- ファタイヤを天板に並べ、表面にオリーブオイルを少し塗ります。
2調理
- 最初の天板を、ファタイヤの上面が黄金色になり、下側に焼き色がつくまで焼きます。
- 2枚目の天板も同様に焼きます。
3盛りつけ
- ファタイヤを5分休ませてから、盛りつけ皿に並べます。
- レモンのくし切りまたはプレーンヨーグルトと一緒に、温かいまま、または室温で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：水分の多い具。オーブンの中でファタイヤが破裂して漏れ出します。ほうれん草をしっかり絞り、生地に詰める前に具の水気を切ります。
- 油や具の汁が生地の縁につかないようにしてください。くっつかなくなります。
- ファタイヤは密閉容器に入れて1日はやわらかく保たれ、焼いた後に冷凍もできます。
🔁 代用
- フダンソウの葉でほうれん草の代わりにできます。
- レモン汁大さじ1を、ザクロ糖蜜大さじ1に置き換えられます。
