シリア料理
1下準備
- ブルグルを目の細かいざるですすぎ、15分置いてやわらかくします。
- ブルグルを手で乾くまでしっかり絞ります。
- 小さな玉ねぎをすりおろし、汁を絞ります。
- ブルグルを牛肉、玉ねぎ、塩、クミン、バハラート、こしょうと5分、氷水で手を濡らしながら、なめらかでまとまりが出るまでこねます。
- フィリング用の玉ねぎを細かく刻みます。
- 直径30cmの丸い天板にギー大さじ1を塗ります。
2調理
- 松の実を乾いたフライパンで、混ぜながら黄金色になるまで炒り、取り分けておきます。
- 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをやわらかく黄金色になるまで炒めます。
- ラム肉を加え、スプーンでほぐし、ピンク色が残らず水分が蒸発して焼き色がつくまで調理します。
- バハラート、シナモン、塩、こしょう、松の実を1分混ぜ入れ、フィリングを冷まします。
- オーブンを予熱します。
- 生地の半量を、濡らした手で、厚さ約1cmに天板の底に均一に押し広げます。
- フィリングを最初の層の上に広げ、軽く押さえます。
- 残りの生地を手のひらの間で薄いパティに平らにし、縁を合わせてフィリングの上に並べ、濡らした手で表面をならします。
- キッベを鋭いナイフで底までひし形に切り、天板の縁に沿ってナイフを回します。
- 残りの溶かしたギーを上に均一にかけます。
- 上面が濃い黄金色になり、縁が天板から離れるまで焼きます。
3盛りつけ
- キッベを10分休ませ、切り目に沿って切り身を取り出します。
- プレーンヨーグルトとグリーンサラダまたはタブーレと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：生地に脂身の多い肉を使うこと。キッベにひびが入って油っぽくなります。肉屋に、非常に赤身を2回挽いてもらってください。
- こねるときと広げるときは、生地がくっつかないよう、氷水で手を濡らし続けます。
- 上のギーをけちらないでください。カリッとした皮になり、キッベが乾くのを防ぎます。
- より口当たりをなめらかにするには、手でこねる代わりに、フードプロセッサーで数回に分けて生地を混ぜます。
🔁 代用
- 生地とフィリングの両方に、すべて牛肉またはすべてラム肉を使います。
- より軽い味にするにはオリーブオイルでギーの代わりに、刻んだくるみで松の実の代わりにできます。
レバノン料理
