シリア料理
1下準備
- 大きなボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。
- ヨーグルトとオリーブオイルを加え、続いてぬるま湯を少しずつ加え、生地がなめらかでやわらかく手にくっつかなくなるまで8分こねます。
- 生地にふたをして、温かい場所で、2倍の大きさになるまで1時間置きます。
- 刻んだ玉ねぎを手で絞り、汁は捨てます。
- 刻んだトマトをざるに入れ、スプーンで押して余分な汁を切ります。
- 肉を玉ねぎ、トマト、トマトペースト、ザクロのモラセス、セブンスパイス、塩、こしょうと、均一に混ざるまで混ぜます。
- オーブンを230°Cに熱し、2枚の天板に軽く油を塗ります。
- 生地を24個のくるみ大の玉に分け、10分覆って休ませます。
- それぞれの玉を直径約9cmの薄い円にのばし、トレイにのせます。
- それぞれの円に、トッピング大さじ1を広げ、指で押して全面を覆い、薄い縁を残します。
- 使う場合は、松の実を肉の上に散らします。
2調理
- 最初のトレイを中段で、生地の縁と底が黄金色になり、肉の色が完全に変わるまで焼きます。
- 2枚目の天板も同様に焼きます。
3盛りつけ
- スフィーハを熱いうちに盛りつけ皿に並べます。
- しぼるためのレモンのくし切りを添え、プレーンヨーグルトまたはグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎとトマトの汁をトッピングに残すこと。下の生地がべちゃべちゃになります。混ぜる前に両方をよく絞ります。
- 生地を薄くのばします。ダマスカス風のスフィーハは、厚いパイではなく、縁がカリッとした薄いものであるべきです。
- 焼きすぎないでください。肉の層は薄くてすぐに火が通り、余分な時間は乾燥させます。
🔁 代用
- 少し脂身のある牛の挽き肉でラム肉の代わりにできます。
- ザクロのモラセスがなければ、レモン汁大さじ1を使います。
