スパゲッティ・カルボナーラ（燻製ビーフ入り）

1下準備

1. 大きなボウルに卵黄、全卵、すりおろしたチーズ、黒こしょう小さじ2を入れて泡立て器で混ぜます。
2. 燻製ビーフのスライスを細い短冊切りにします。
3. 大きな鍋に水4リットルを入れ、塩を加えます。

2調理

1. お湯をぐらぐらと沸かし、パッケージの表示より1分短くスパゲッティをゆでて、アルデンテに仕上げます。

   🔥 強火⏱ 9分タイマー
2. その間に、広いフライパンで油を中火で熱し、ビーフの短冊をカリカリになるまで焼きます。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
3. ゆで汁を1カップ取っておき、パスタの湯を切ります。

   ⏱ 1分タイマー
4. フライパンの火を止め、湯切りしたパスタをビーフに加えて混ぜます。

   ⏱ 1分タイマー
5. パスタをそのまま卵のボウルに移し、ゆで汁½カップを加えて、ソースがクリーミーになってパスタにからむまで1〜2分、手早く混ぜます。

   ⏱ 2分タイマー
6. ソースが濃すぎる場合は、ゆで汁をもう少し足します。

   ⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. 温めた器にすぐ盛り付け、チーズと黒こしょうをさらにかけていただきます。
2. カプレーゼサラダや、レモンをきかせたシンプルなグリーンサラダとよく合います。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：火がついたまま卵を加えると、卵がスクランブルエッグ状に固まります。先にフライパンを火から下ろしましょう。
• でんぷんを含んだパスタのゆで汁がクリーミーな食感の秘訣です。すべて捨てないでください。
• 常温に戻した卵のほうが、なめらかに混ざり、固まりにくくなります。

🔁 代用

• 燻製ビーフのスライス：ハラールのドライビーフ、または燻製ターキーの胸肉。
• パルメザン：あればペコリーノ・ロマーノ（より強い風味）。