イタリア料理
1下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを非常に細かく均一に刻みます。
2調理
- 厚い鍋に油とバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを、焼き色をつけずにやわらかくつやが出るまで炒めます。
- 牛肉、塩、こしょうを加え、スプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなり水分が飛ぶまで炒めます。
- 牛乳とナツメグを加え、肉が完全に吸うまで静かに煮ます。
- トマトペーストを1分混ぜ入れ、トマト、水、ローリエを加えます。
- 火を最弱にして半分ふたをし、20分ごとに混ぜ、乾いたら水を少し足しながら、油が表面に光って濃くなるまでゆっくり煮ます。
- 終わる15分前に、スパゲッティを塩水でアルデンテ（やわらかいが少し歯ごたえがある）に茹で、茹で汁を1カップ取っておきます。
- ローリエを取り除き、スパゲッティをソースの半量と茹で汁を少し加えて1分、からまるまで混ぜます。
3盛りつけ
- スパゲッティを皿に分け、それぞれに残りのソースをたっぷりのせます。
- すりおろしたパルメザンをふり、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ソースを20分だけ煮ること。ボロネーゼのコツは、肉がやわらかくなり風味が深まるまで、少なくとも90分ゆっくり煮ることです。
- ソースをパスタの上にのせるだけでなく、パスタをソースに和えてください。ずっとよくからみます。
- ソースは冷凍で最大3か月保存できます。
🔁 代用
- 牛肉半量とラムひき肉半量にしてもかまいません。
- スパゲッティ：ボローニャのように、タリアテッレまたはパッパルデッレ。
