イタリア風スズキのオーブン焼き（ブランツィーノ・アル・フォルノ）

1下準備

1. オーブンを200°Cに温めます。
2. じゃがいものスライスに、油大さじ2と塩とこしょうの半量を混ぜ、大きな耐熱皿に1層に広げます。
3. 魚をすすいで内外をよく拭き、各面に斜めの切り込みを3本入れます。
4. 魚の内外に残りの塩とこしょうをし、腹の中にレモンのスライス、にんにく、ローズマリー、パセリの半量を詰めます。

2調理

1. じゃがいもだけで先に、やわらかくなり縁が色づき始めるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 200℃⏱ 20分タイマー
2. 魚をじゃがいもの上に置き、トマト、オリーブ、ケッパーを周りに散らして、残りの油を全体に回しかけます。

   ⏱ 2分タイマー
3. 身が白く不透明になり、骨のそばのいちばん深い切り込みで簡単にほぐれ、背びれが軽く引っぱるとはずれるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 200℃⏱ 22分タイマー

3盛りつけ

1. 魚を慎重に取り出し、スプーンとフォークで身を骨からはずします。
2. 身をじゃがいも、トマト、オリーブの上にのせ、焼き汁をかけ、残りのパセリをふります。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：魚とじゃがいもを一緒に入れること。じゃがいもに火が通る前に魚がパサつきます。じゃがいもに20分先に焼かせます。
• 焼く前に皮をよく拭いて、蒸されずに焼き色がつくようにします。
• 魚屋さんに、魚を下処理して、うろこ取りと内臓取りをしてもらいます。

🔁 代用

• スズキ：鯛、ハタ、または厚みのある白身魚の切り身を12〜15分だけ焼いたもの。
• 黒オリーブ：グリーンオリーブ。