イタリア料理
1下準備
- なすの角切りに塩をまぶし、ザルで30分置いてから、布でよく水気を拭き取ります。
- レーズンをぬるま湯に10分浸し、水気を切ります。
- 玉ねぎとセロリを切り、酢と砂糖を、砂糖が溶けるまで混ぜます。
2調理
- 広いフライパンにオリーブオイルを熱し、なすを2回に分けて、返しながら、全体が黄金色になり中がやわらかくなるまで揚げ焼きにし、取り出します。
- 別の鍋に、油大さじ1を熱し、玉ねぎとセロリを、玉ねぎがやわらかく、セロリが少し歯ごたえを残すまで炒めます。
- トマトペーストとトマトを加え、とろみがつくまで静かに煮ます。
- オリーブ、ケッパー、レーズン、酢と砂糖を混ぜたものを加え、酢の鋭い匂いがまろやかになるまで煮ます。
- なすを戻し、ソースにやさしくからめ、数分火を通し、味をみて甘酸っぱさのバランスを調整します。
3盛りつけ
- 少なくとも1時間、室温まで冷まして、味をなじませます。
- 炒った松の実とバジルを散らし、クラスティなパンを添えて前菜として、または焼き魚や鶏肉のそばに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：なすをすべて一度にフライパンに入れること。油を吸ってしんなりし、焼き色がつきません。熱い油で数回に分けて揚げ焼きにします。
- カポナータは翌日がよりおいしく、冷蔵庫で最大4日間保存できます。出す30分前に取り出してください。
- 油を減らすには、揚げずに、油を塗ったなすを220°Cでローストします。
🔁 代用
- 白酢：りんご酢。
- 松の実：炒って粗く刻んだ皮むきアーモンド。
