イタリア料理
1下準備
- 大きなボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、オレンジの皮を混ぜます。
- ぬるい牛乳、卵、はちみつ、バニラを加え、べたつく均一な生地になるまでこねます。
- 塩を加え、ミキサーで8分、手なら12分、生地がなめらかになるまでこねます。
- やわらかいバターを3回に分けて加え、その都度、バターが見えなくなりなめらかで弾力があり、ボウルの側面から離れる生地になるまでこねます。
- ボウルにふたをして、温かい場所に約2時間、2倍の大きさになるまで置きます。
- 生地を約90gずつ、8等分に分けます。
- それぞれを固く丸め、手のひらの下で転がして、長さ約10cmの楕円形にします。
- パンを、クッキングシートを敷いた天板に十分に間隔をあけて並べ、ふたをして1時間、はっきりふくらむまで置きます。
- オーブンを180°Cに予熱し、パンの表面に牛乳をそっと塗ります。
2調理
- パンを、濃い黄金色になり、底をたたくと空洞の音がするまで焼きます。
- 砂糖と水を小鍋で、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。
- 熱いパンにグレーズをつやが出るまで塗り、網の上で完全に冷まします。
3盛りつけ
- 冷たいクリームに粉砂糖とバニラを加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
- 各パンの上からパン切りナイフで斜めに、完全には切り離さずに切り込みを入れます。
- 各パンにクリームをたっぷり詰め、平らなへらで上面を平らにならし、粉砂糖をふります。
- コーヒーまたは牛乳と一緒に、すぐに出します。1人1個です。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：パンがまだ温かいうちにクリームを詰めること。クリームが溶けて数分で流れ出ます。パンが完全に冷めるまで待ちます。
- クリームがしっかり角が立ったらすぐに泡立てるのをやめてください。泡立てすぎるとざらつき、その後バターのようになります。
- パンは前日に焼いて密閉袋に入れておき、出す日の朝にクリームを詰めることもできます。
🔁 代用
- レモンの皮でオレンジの皮の代わりにできます。
- 古いローマのレシピのように、バターの代わりに軽い植物油大さじ3を使えます。
