イタリア料理
1下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを小さく均一な角切りにします。
- じゃがいもとズッキーニを1cmの角切りにし、さやいんげんを2cmの長さに切ります。
- 白いんげん豆の水気を切り、冷水ですすぎます。
2調理
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを、焼き色をつけずにやわらかくつやが出るまで炒めます。
- にんにくを加え、香りが立つまで炒めます。
- じゃがいも、ズッキーニ、さやいんげん、カットトマトを加え、全体が静かにふつふつするまで混ぜます。
- 熱湯、ローリエ、塩を加え、沸騰させます。
- 火を弱め、フォークで刺してじゃがいもとさやいんげんがやわらかくなるまで静かに煮ます。
- 白いんげん豆とパスタを加えて混ぜ、パスタがやわらかく形を保つまで、くっつかないよう数分ごとに混ぜながら煮ます。
- ほうれん草と黒こしょうを混ぜ入れ、ほうれん草がしんなりするまで煮て、ローリエを取り除き、塩加減を確認します。
3盛りつけ
- スープを器によそい、それぞれにパルメザンをスプーン1さじとオリーブオイルを少しかけます。
- ちぎったバジルの葉を飾り、トーストしたパンと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：野菜と一緒にパスタを入れること。パスタははるかに早く火が通り、ぐちゃぐちゃになってスープを吸います。最後の10分だけで加えます。
- パスタは置くとスープを吸い続けます。スープを保存するなら、パスタを別に調理して出すときに加えます。
- 野菜は同じような大きさに切ると、均一に火が通り、1さじにまとまります。
🔁 代用
- ほうれん草を細かく刻んだキャベツに替えて、パスタの5分前に加えます。
- パスタの代わりにお米を使い、お米がやわらかくなるまで少し長めに煮ます。
