エジプト料理
1下準備
- えびと魚をすすいで水気を拭き、魚を角切りにします。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンを細かいさいの目に切り、にんにくをつぶします。
- トマトをなめらかになるまでブレンドします。
2調理
- 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンをやわらかくなるまで炒めます。
- にんにく、トマトペースト、クミン、コリアンダー、唐辛子フレークを加え、1分炒めます。
- ブレンドしたトマト、水、塩を加え、味がなじむまで煮ます。
- オルゾを加え、ほぼやわらかくなるまで煮ます。
- 魚の角切りを加え、混ぜずに2分煮ます。
- えびを加え、ピンク色になって魚が白く不透明になるまで火を通します。
3盛りつけ
- 火を止め、レモン汁と生のパクチーを混ぜ入れます。
- 深めの器によそい、熱いうちにトーストしたパンとレモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：魚介類を早く入れすぎること。えびがゴムのようになり、魚が崩れます。最後の数分だけで加えます。
- 魚を入れた後はそっと混ぜて、角切りが崩れないようにします。
- えびの頭と殻があれば、水で15分煮てこし、だしとして使えます。
🔁 代用
- えびと一緒にイカの輪切りやムール貝を加えてもかまいません。
- オルゾがなければ、エジプト米¼カップを使います。
