エジプト料理
1下準備
- 魚をすすいで水気を拭き、にんにく、レモン汁、クミン、塩で味つけします。
- 魚を冷蔵庫で30分置きます。
- 米をよくすすいで水気を切ります。
- 玉ねぎを薄く均一に切ります。
2調理
- 鍋に油大さじ5を熱し、玉ねぎを、濃い茶色になるまで焦がさずに炒めます。
- 玉ねぎに熱い湯1カップを加え、液体が濃い茶色になるまで煮立てます。
- 米、クミン、こしょう、塩、残りの湯を加え、沸騰させます。
- ふたをして弱火で、米が水分を吸ってやわらかくなるまで炊きます。
- 魚に小麦粉をまぶし、フライパンに油大さじ4を熱して、両面が黄金色になりフォークで簡単にほぐれるまで焼きます。
- ソースの作り方：油大さじ1を熱し、にんにくを炒め、トマト、クミン、塩を加えて、少しとろみがつくまで煮ます。
3盛りつけ
- 茶色いごはんを盛りつけ皿に広げ、上に魚を並べます。
- ソースを別添えにし、タヒニソースとグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎが淡いきつね色のときに止めてしまうこと。ごはんが淡い色で味気なくなります。深い茶色の玉ねぎがサヤディーヤの秘訣です。
- 魚をフライパンの中であまり動かさないでください。崩れます。裏返すのは1回だけにします。
- 魚のだしがあれば、水の代わりに使うと、コクが増します。
🔁 代用
- 下処理して切り込みを入れた丸ごとの魚も使えます。重さを約1.5kgにします。
- 魚は揚げる代わりに、200°Cで20分焼くこともできます。
