エジプト料理
1下準備
- 生のオクラを使う場合は、よく洗って水気を拭き、さやに切り込まないよう、へたを円錐形に切り取ります。
- 冷凍オクラを使う場合は、冷凍庫から出してそのまま使います。
- トマトをなめらかになるまでブレンドします。
2調理
- 牛肉を水、半分に切った玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、塩とともに鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- ふたをして牛肉がやわらかくなるまで煮て、こして煮汁をとっておきます。
- 鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎをやわらかくなるまで炒め、トマトペーストを加えて1分炒めます。
- ブレンドしたトマト、煮汁2カップ、黒こしょうを加え、沸騰させます。
- 牛肉とオクラを加え、スプーンで混ぜずに鍋をそっと揺すり、オクラがやわらかくなってソースにとろみがつくまで煮ます。
- タアリーヤの作り方：ギーを熱し、にんにくとコリアンダーパウダーを、淡いきつね色になり香りが立つまで炒めます。
- タアリーヤとレモン汁をオクラにかけ、塩を調整して2分煮ます。
3盛りつけ
- オクラと牛肉を深めの器によそいます。
- 熱いうちに、バーミセリ入りのごはんまたは白いごはんとバラディパンを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：スプーンでオクラを混ぜすぎること。崩れてぬめりが出ます。持ち手を持って鍋を揺すります。
- 最後のレモン汁がぬめりを抑え、風味をさわやかにします。
- 小さなオクラのほうが、大きなさやよりおいしく、ぬめりが少ないです。
🔁 代用
- 角切りのラム肉または牛すね肉で、牛肉の代わりにできます。
- 手早く作るには、カットトマト缶400gに水1カップを使います。
