エジプト料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- 牛乳をぬるくなるまで温めます。
- 中くらいの耐熱皿に、バターを少し塗ります。
2調理
- 油を熱し、玉ねぎをやわらかく淡いきつね色になるまで炒めます。
- 牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、焼き色がついて水分が飛ぶまで炒めます。
- トマトペースト、オールスパイス、こしょう、塩、水½カップを加え、ほぼ水分がなくなるまで煮ます。
- ペンネを塩水で、袋の表示より2分短く茹で、水気を切ります。
- ベシャメルの作り方：バターを溶かし、小麦粉を加え、淡いきつね色になって香ばしい香りがするまで混ぜます。
- 温めた牛乳を少しずつ、絶えず泡立て器で混ぜながら注ぎ、スプーンの背につく濃さになるまで煮ます。
- ベシャメルを火から下ろし、ナツメグ、白こしょう、塩で味つけし、すぐに卵を泡立て器で混ぜ入れます。
- パスタにベシャメル1カップを混ぜ、半量を耐熱皿に広げ、次に肉、残りのパスタを重ね、残りのベシャメルを上からかけます。
- 表面に焼き色がついて黄金色になるまで焼きます。
3盛りつけ
- 切る前に15分休ませると、層がまとまります。
- 四角に切り、グリーンサラダを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：焼く前にパスタを完全に茹でること。オーブンの中でやわらかくなりすぎます。2分早く水気を切ります。
- ベシャメルは、しっかりとろみがつくまで辛抱強く煮てください。ゆるいソースは切ったときに層が崩れます。
- 卵はベシャメルが少し冷めてから加え、固まらないよう素早く混ぜます。
🔁 代用
- ラムひき肉または鶏ひき肉で牛肉の代わりにできます。
- 焼く前にすりおろしたモッツァレラ½カップをふると、上面がより濃厚になります。
