エジプト料理
1下準備
- レバーの薄皮と血管を取り除き、ごく薄く指の幅の細切りにします。
- 細切りをすすいで水気を切り、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
- レバーに、にんにく、クミン、黒こしょう、唐辛子フレーク、酢をまぶし、塩は加えずに20分置きます。
- 青ピーマンと唐辛子を細切りにします。
2調理
- 広いフライパンに油を、揺らめいて煙が出始めるまで熱します。
- ピーマンを加えて、少しやわらかくなるがまだ鮮やかな緑のうちまで炒め、フライパンの端に寄せます。
- レバーを2回に分けて加え、外側が焼き色がつき、中がほんのりピンク色になるまで手早く炒めます。
- 塩とレモン汁を加えて30秒混ぜ、すぐに火から下ろします。
3盛りつけ
- 熱いレバーを、レモンの半割りと一緒に盛りつけ皿に山盛りにします。
- バラディパンと一緒にすぐに出します。お好みでタヒニとピクルスも添えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：レバーを長く、または弱火で焼くこと。ゴムのようになります。強火で数分あれば十分です。
- 塩は最後にだけ加えてください。レバーの汁が出て、固くなります。
- フライパンに詰め込まないでください。レバーが多すぎると、焼き色がつかず自分の汁で煮えてしまいます。
🔁 代用
- ラムまたは仔牛のレバーで、牛レバーの代わりにできます。
- マイルドな味にするには、唐辛子フレークを省き、唐辛子の種を取ります。
