エジプト料理
1下準備
- 玉ねぎ、青ピーマン、唐辛子、トマトをごく細かく刻みます。
- 刻んだ野菜をザルに入れ、汁を押し出します。
- 肉を野菜、パセリ、にんにく、スパイス、塩と手で、均一になるまで混ぜます。
- オーブンを200°Cに温めます。
- 各パンの端に切り込みを入れてポケット状にしますが、2つに切り離さないようにします。
- 肉をパンの枚数で分け、中に厚さ約1cmの均一な層になるように、端まで広げます。
- パンを軽く押さえ、両面に溶かしバターを塗って、天板に並べます。
2調理
- パンの上面に焼き色がついてカリッとなるまで焼きます。
- パンを裏返し、もう片面も焼き色がつき、肉に火が通って肉汁が透明になるまで焼きます。
3盛りつけ
- ハワウシを2分休ませてから、各パンを4つに切り、皿に並べます。
- タヒニまたはピクルスとグリーンサラダを添えて、熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：肉の層が厚いこと。中心に火が通る前にパンが焦げます。薄く均一にします。
- 野菜の水分をしっかり押し出して、パンがべちゃつかず、カリカリ感を失わないようにします。
- 少し脂のある肉は、ジューシーでやわらかいハワウシになります。完全な赤身肉はパサつきます。
🔁 代用
- バラディパンの代わりに、細長いサンドイッチ用ロールパンも使えます。
- 広いフライパンで弱火にかけ、押さえながら片面8分ずつ焼くこともできます。
