エジプト料理
1下準備
- 米をすすぎ、20分浸して水気を切ります。
- パンを小さな四角に切ります。
- にんにくをつぶし、タアリーヤ用に8片、ソース用に3片を別々にとっておきます。
- トマトをなめらかになるまでブレンドします。
2調理
- ラム肉を水、玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、シナモン、こしょう、塩とともに大きな鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- ふたをして、ラム肉が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- ラム肉を天板に取り出し、煮汁をこします。
- ラム肉を、表面に焼き色がつくまでローストします。
- パンの四角を同じオーブンで、きつね色にカリッとなるまでトーストします。
- 鍋にギー大さじ1を熱し、米を2分炒め、煮汁2½カップと塩を加えて沸騰させます。
- ふたをして弱火で、米が煮汁を吸ってやわらかくなるまで炊きます。
- ソースの作り方：油を熱し、ソース用のにんにくを炒め、トマトペーストを加えて1分炒めます。
- ブレンドしたトマト、クミン、塩、酢を加え、とろみがつくまで煮ます。
- タアリーヤの作り方：ギー大さじ2を熱し、にんにくを淡いきつね色になるまで炒め、酢を慎重に加えて1分泡立たせます。
3盛りつけ
- トーストしたパンを深めの盛りつけ皿に広げ、熱い煮汁1½カップをかけます。
- にんにく酢のタアリーヤの半量をパンにかけ、その上にごはんを広げます。
- トマトソースと残りのタアリーヤをごはんにかけ、上にラム肉を並べます。
- グリーンサラダまたはピクルスを添えて、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：パンを煮汁に浸しすぎてぐちゃぐちゃにすること。少しカリッとした食感を残しながらやわらかくなる程度に加えます。
- タアリーヤのにんにくを焦がさないでください。焦げたにんにくは料理全体を苦くします。
- パンがやわらかくなりすぎないよう、食べる直前にファッタを盛りつけます。
🔁 代用
- 骨つきの牛肉または仔牛肉でラム肉の代わりにできます。
- ギーがなければ、焦げないよう油を1さじ加えたバターを使います。
