エジプト料理
1下準備
- レンズ豆を何度もすすぎ、水が澄むまで洗います。
- 玉ねぎ、にんじん、にんにくの皮をむいて大きなぶつ切りにし、トマトはくし形に切ります。
- パンを小さな四角に切ります。
2調理
- レンズ豆、野菜、にんにくを水と一緒に鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- 半分ふたをして、レンズ豆が崩れて野菜が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- スープをハンドブレンダーで、ビロードのようになめらかになるまでブレンドします。
- クミン、こしょう、塩、バターを加え、混ぜながら煮ます。固すぎるときは熱湯でのばします。
- パンの四角をオーブンで、きつね色にカリッとなるまでトーストします。
3盛りつけ
- 熱いスープを深めの器によそい、クミンを少しふります。
- トーストしたパンとレモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：沸騰し始めにアクを取らないこと。スープが濁り、味が悪くなります。
- 食卓で絞るレモンは欠かせません。レンズ豆の土っぽさのバランスをとります。
- スープは冷めるととろみが増します。温め直すときは熱湯でのばします。
🔁 代用
- 水の代わりにチキンストックを使うと、コクが増します。
- バターをギーまたはオリーブオイルに替えられます。
