フール・メダメス

1下準備

1. 豆の水気を切り、汁を半カップとっておきます。
2. にんにくを塩ひとつまみとつぶし、レモン汁に混ぜます。
3. トマトを細かいさいの目に切り、パセリを刻みます。

2調理

1. 豆を、水、クミン、塩とともに鍋に入れ、混ぜながら、ふつふつして非常にやわらかくなるまで加熱します。

   🔥 中火⏱ 8分タイマー
2. 鍋の中で豆の約半量をマッシャーでクリーミーになるまでつぶし、一部はそのまま残します。

   🔥 弱火⏱ 2分タイマー
3. レモンとにんにくの混ぜたものを1分混ぜ入れ、鍋を火から下ろします。

   🔥 弱火⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. 熱い豆を盛りつけ用の器によそいます。
2. オリーブオイルを回しかけ、唐辛子フレーク、さいの目のトマト、パセリを散らします。
3. 温かいフラットブレッド、青ねぎ、ピクルス、お好みでゆで卵を添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：豆をすべてペースト状につぶすこと。おいしいフールは、まるごとの豆が残ったクリーミーな状態です。
• オリーブオイルは、調理中ではなく盛りつけるときに加えると、風味が鮮やかなままです。
• フールが固くなりすぎたら、豆の汁を1〜2さじ足してのばします。

🔁 代用

• タヒニ入りのフールにするには、レモンの混ぜたものに加える前に、タヒニ大さじ2を混ぜ込みます。
• 多くのエジプトの家庭では、オリーブオイルの代わりにアマニ油（現地では「熱い油」と呼ばれる）やコーン油を使います。