エジプト料理
1下準備
- 大きなボウルに、小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。
- ぬるま湯を少しずつ加え、10分こねて、生地がとてもやわらかくなめらかでよく伸び、手にくっつかなくなるまでこねます。
- 生地にふたをして30分休ませます。
- 溶かしたギーとやわらかいバターを、クリーム状になるまで混ぜます。
- 生地を4等分の玉にし、油を塗って15分覆っておきます。
- 大きな作業台に油を塗り、最初の玉を油をつけた手で中心から外側へ、作業台がほぼ透けて見えるくらい薄く伸ばします。
- シート全体に、ギーとバターを混ぜたものを一面に塗ります。
- 両側を中央に折りたたみ、続いて他の2つの端を折りたたんで、幅約15cmの正方形にします。
- 2つ目の玉も同じように薄く伸ばして塗り、1つ目の正方形を中央に置いて、縁を折りかぶせます。
- パイを、閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に置き、手のひらで軽く押して、20cm四方にします。
- 残りの2つの玉でも同様に行い、2つ目のパイを作ります。
- オーブンを220°Cに温める間、両方のパイを10分休ませます。
- 表面にギーの混ぜたものをスプーン1さじ分塗り、大さじ2は最後のためにとっておきます。
2調理
- 中段で、ふくらんで濃い黄金色になり、押すと層がパリパリと音を立てるまで焼きます。
3盛りつけ
- フィティールが焼き上がったらすぐに、残りのギーの混ぜたもの大さじ2を塗ります。
- パイを両手のひらで側面から押して層をほぐし、四角に切ります。
- はちみつと白チーズを添えて、温かいまま出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：固い生地。伸ばすと破れ、決して薄くなりません。生地はとてもやわらかく、十分に休ませる必要があります。
- 伸ばすときの小さな穴は気にしないでください。上の層が覆い隠します。
- 層の間の油脂をけちらないでください。層を分け、パイをサクサクにします。
🔁 代用
- フィティールは、サトウキビの糖蜜とタヒニ、またはクロテッドクリームと砂糖でも食べられます。
- ギーだけで、ギーとバターを混ぜたものの代わりにできます。
