エジプト料理
1下準備
- なすを洗って水気を拭き、焦がすときに破裂しないよう、フォークで数か所刺します。
- にんにくを塩ひとつまみでペースト状につぶします。
2調理
- なすをガスの直火で、数分ごとにトングで返しながら、皮が全体に黒くなり、なすが完全にやわらかくなって押すとつぶれるまで焦がします。
- なすをボウルに入れ、ふたをして、少し冷めるまで置きます。
- なすを縦半分に割り、スプーンで果肉をすくい出し、焦げた皮は捨てます。
- 果肉をザルに入れ、苦い汁が切れるまで置きます。
- 果肉をボウルでフォークでつぶし、やわらかいがまだ少し繊維が残る程度にします。
- タヒニ、にんにく、レモン汁、酢、クミン、残りの塩を加え、クリーミーで淡い色になるまで混ぜます。
3盛りつけ
- ババガヌーシュを盛りつけ皿に広げ、オリーブオイルを回しかけます。
- パセリとクミンひとつまみをふり、バラディパンまたはピタパンと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：直火を使わずになすを焼くこと。スモーキーな風味がなくなります。ガスコンロがなければ、オーブンのグリルを最強にして、皮が黒くなるまでなすを返します。
- ミキサーは使わないでください。べたついてしまいます。フォークが適切な食感になります。
- 水気切りを省かないでください。汁が出るとディップが水っぽく苦くなります。
🔁 代用
- 酢をレモン汁小さじ1の追加に置き換えます。
- 軽い食感にするには、タヒニと一緒にプレーンヨーグルトを大さじ1混ぜます。
