エジプト料理
1下準備
- 米をすすぎ、浸さずによく水気を切ります。
- ズッキーニのヘタを切り落とし、くり抜き器または小さなスプーンで中をくり抜いて、厚さ約5mmの壁を残します。
- ピーマンのヘタをふたとして残して切り落とし、種とワタを取ります。
- 米を、トマト、玉ねぎ、トマトペースト、ハーブ、ミント、油、クミン、こしょう、塩と混ぜます。
- 野菜に詰め物を4分の3だけ詰め、ピーマンはふたをかぶせます。
- 詰めた野菜を立てて、広い鍋にぎっしりと並べます。
- 煮汁用の水を、トマトペースト、ギー、塩と混ぜます。
2調理
- 煮汁を野菜の高さの4分の3まで注ぎ、逆さにした皿で重しをして、沸騰させます。
- ふたをして弱火で、米に火が通り、野菜がやわらかくなって煮汁のほとんどがなくなるまで煮ます。
3盛りつけ
- マハシを火から外して10分休ませ、落ち着かせます。
- 盛りつけ皿に並べ、ヨーグルトとグリーンサラダを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：野菜にいっぱいまで詰めること。米がふくらんで破裂します。4分の3だけ詰めます。
- くり抜いたズッキーニの中身は捨てずに、スクランブルエッグやスープに使いましょう。
- 米に火が通る前に煮汁がなくなったら、熱湯½カップを足します。
🔁 代用
- 小さななす、ぶどうの葉、またはさっと茹でたキャベツの葉にも、同じ詰め物を詰められます。
- 肉入りにするには、詰め物に牛ひき肉300gを加え、肉のスープを使います。
