エジプト料理
1下準備
- 鶏むね肉を水平に薄切りにして薄いカツレツにし、2枚のラップの間で、厚さ5mmまでたたいて伸ばします。
- 玉ねぎをすりおろし、絞って汁を取ります。
- 玉ねぎの汁、にんにく、レモン汁、パプリカパウダー、クミン、こしょう、塩を混ぜ、鶏肉をからめます。
- ふたをして、鶏肉を冷蔵庫で少なくとも30分マリネします。
- 皿を3枚用意します。小麦粉、塩ひとつまみを加えて溶いた卵、パン粉です。
- 各カツレツに小麦粉、卵、パン粉の順につけ、くっつくように押さえます。
2調理
- 広いフライパンに油を熱し、油に浸した木べらの先から小さな泡が出るまで温めます。
- カツレツを数回に分けて、片面がきつね色になるまで揚げます。
- 裏返してもう片面もきつね色になり、肉汁が透明になるまで揚げ、キッチンペーパーに上げます。
- 残りのカツレツも同様にします。
3盛りつけ
- カツレツをレモンのくし切りと一緒に皿に並べます。
- バーミセリ入りのごはんまたはフライドポテト、グリーンサラダまたはタヒニソースを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：非常に強い火で揚げること。鶏肉に火が通る前にパン粉が焦げます。火加減は中火に保ちます。
- フライパンに詰め込まないでください。油が冷めて、鶏肉が油を吸い、カリカリ感が失われます。
- 厚さがそろったカツレツは同じ速さで火が通り、縁がパサつきません。
🔁 代用
- 軽い仕上がりにするには、カツレツに油をスプレーして220°Cで20分、途中で裏返して焼きます。
