エジプト料理
1下準備
- 鶏肉の余分な脂を取り除き、すすぎます。
- モロヘイヤは調理の10分前に冷凍庫から出し、かたまりをほぐします。
- にんにくを塩ひとつまみとペースト状につぶします。
2調理
- 鶏肉を水、玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、黒こしょうとともに鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- 塩を加え、半分ふたをして、鶏肉がやわらかくなりフォークがすっと入るまで煮ます。
- オーブンを予熱します。
- 鶏肉を天板に並べ、溶かしたギーを塗って、皮が黄金色になるまでローストします。
- スープをこし、3カップを清潔な鍋に入れて沸騰させます。
- 冷凍モロヘイヤを加え、泡立て器で、完全に溶けてふつふつし始めるまで混ぜます。
- 小さなフライパンでギーを熱し、にんにくを淡いきつね色になるまで炒めます。
- コリアンダーパウダーを加え、香りが立つまで炒めます。
- タクリーヤをモロヘイヤに注ぎ、混ぜて、1分置いて火を止めます。
3盛りつけ
- 熱いモロヘイヤを深めの器によそい、ローストチキンと一緒に出します。
- 白いバーミセリ入りごはんまたはバラディパンと、レモンのくし切りまたは酢漬けの玉ねぎを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：モロヘイヤを強く沸騰させたり、長く煮たりすること。分離して葉が底に沈みます。タクリーヤを加えて1分後に火を止めます。
- にんにくをよく見ていてください。濃い茶色になると苦くなります。
- 薄めのモロヘイヤにするには熱いスープを足し、濃いめにするにはスープ2½カップを使います。
🔁 代用
- 生のモロヘイヤの葉500gを洗って水気を拭き、メッザルーナで細かく刻んで使うこともできます。
- ギーはバターまたはコーン油で代用できます。
レバノン料理
