エジプト料理
1下準備
- レンズ豆を選別して洗います。
- 米をすすぎ、20分水に浸して水気を切ります。
- 玉ねぎを、ごく薄く均一な半月切りにします。
- 玉ねぎの薄切りをキッチンペーパーで水気を拭き取ると、早くカリカリになります。
- にんにくをつぶし、ソース用に6片、ダッカ用に4片を別々にとっておきます。
- トマトをなめらかになるまでブレンドします。
- ダッカの材料をすべて、瓶または小さなボウルに混ぜます。
- 缶詰のヒヨコ豆をすすいで水気を切ります。
2調理
- 広いフライパンに油を熱し、玉ねぎの半量を加え、混ぜながら濃い黄金色になるまで炒め、キッチンペーパーに上げます。残りも同様にし、油はとっておきます。
- レンズ豆を、ごはんとレンズ豆の分の水で、半分火が通ってまだ固いうちまで茹で、水気を切り、茹で汁をとっておきます。
- 鍋に、揚げ玉ねぎの油大さじ2を熱し、バーミセリをきつね色になるまで炒めます。
- 米、レンズ豆、クミン、塩、レンズ豆の茹で汁3カップを加え、沸騰させます。
- ふたをして弱火で、米が水を吸って粒が離れるまで炊きます。
- マカロニを塩水で、やわらかいがまだ歯ごたえがあるまで茹で、水気を切ります。
- 小鍋に揚げ玉ねぎの油大さじ2を熱し、ソース用のにんにくを、香りが立つが色づかない程度に炒めます。
- トマトペーストを加え、1分炒めます。
- ブレンドしたトマト、クミン、コリアンダー、唐辛子フレーク、砂糖、塩を加え、表面に油が光り、とろみがつくまで煮ます。
- ソース用の酢を混ぜ入れ、2分煮ます。
- ヒヨコ豆を水大さじ2とともに温めます。
3盛りつけ
- 各器に、ごはんとレンズ豆、次にマカロニ、次にヒヨコ豆を重ねます。
- トマトソースをかけ、カリカリの玉ねぎをのせます。
- ダッカは別に添えて、各人が好きなだけ加えられるようにします。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎを一度にすべてフライパンに入れること。蒸されてやわらかくなり、カリカリになりません。2回に分けて揚げます。
- 玉ねぎは黄金色になったら取り出してください。取り出した後も色が濃くなり続け、冷める間にカリッとします。
- 玉ねぎを揚げた油が風味の秘密です。バーミセリとソースに使い、決して捨てないでください。
🔁 代用
- 生のトマトの代わりに、カットトマト缶800gも使えます。
- エルボーマカロニがなければ、スパゲッティを短く折って使います。
レバノン料理
