中華料理
1下準備
- 冷たいごはんを指でほぐし、かたまりがないようにします。
- えびの水気を拭き取り、塩ひとつまみで下味をつけます。
- にんじんとスモークビーフを、豆粒ほどの大きさのさいの目に切ります。
2調理
- 中華鍋に油大さじ1を熱し、えびをピンク色になるまで炒め、取り出します。
- 油大さじ1を足し、卵を流し入れて、やわらかいかたまりに軽く固まるまで炒め、取り出します。
- 残りの油を加え、にんじん、スモークビーフ、グリーンピースを、にんじんが少しやわらかくなるまで炒めます。
- ごはんを加え、絶えず押さえながら混ぜ、熱々になり粒が鍋の中で跳ねるまで炒めます。
- えびと卵を戻し、しょうゆ、白こしょう、青ねぎを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩を調整します。
3盛りつけ
- ごはんを小さな器に詰めてから皿にひっくり返すと、きれいなドーム形になります。そのまま盛りつけてもかまいません。
- これだけで一食に、または青菜の炒め物と軽いスープを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：炊きたての温かいごはんを使うこと。べたついてお粥のようになります。冷蔵庫の冷たいごはんが、パラパラに仕上げるコツです。
- 揚州チャーハンは色が淡いのが特徴です。しょうゆは控えめにします。
- 冷たいごはんがなければ、ごはんを炊いて広い皿に広げ、1時間冷やします。
🔁 代用
- スモークビーフ：さいの目に切ったゆでた鶏むね肉、または省いても。
- えび：鶏肉の小さな角切り。
