えびワンタンスープ

1下準備

1. 餡の材料（皮は除く）を混ぜ、一方向に2分、粘りがありまとまるまで混ぜます。
2. 各皮の中央に餡を小さじ1のせ、縁を水で濡らします。
3. 三角形に折り、空気を抜きながら閉じ、下の2つの角を合わせてくっつけます。
4. 包み終えたワンタンは、乾かないように湿った布をかけておきます。

2調理

1. ストックにしょうがの薄切りとしょうゆを入れ、静かに煮立てます。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
2. 別の大きな鍋の湯を沸騰させ、ワンタンを数回に分けて入れ、そっと混ぜながら、浮いて皮越しに餡がピンク色に見えるまで茹でます。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
3. スープにチンゲン菜を加え、鮮やかな緑色になって茎が少しやわらかくなるまで煮ます。

   🔥 中火⏱ 2分タイマー
4. ごま油と白こしょうを加え、スープを味見して塩を調整します。

3盛りつけ

1. ワンタンとチンゲン菜を深めの器に分け、熱いスープを注ぎます。
2. 青ねぎを散らして、すぐに出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：ワンタンをスープの中で直接茹でること。皮のでんぷんでスープが濁ります。別の湯で茹でます。
• 詰めすぎないでください。小さじ1を超えると、茹でるときに皮が破れることがあります。
• 生のワンタンは広げて冷凍し、袋に入れます。凍ったまま2分長く茹でます。

🔁 代用

• 鶏ひき肉：同量のえびを追加。
• チンゲン菜：ほうれん草またはレタス。