牛肉の包子（蒸しパン）

1下準備

1. 大きなボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜます。
2. ぬるま湯と油を加え、生地がなめらかでつやが出て弾力が出るまで10分こねます。
3. 生地にふたをし、温かい場所で1時間、2倍の大きさになるまで置きます。
4. 牛肉にしょうゆ、白こしょう、砂糖、塩、しょうがを混ぜ、冷水を少しずつ加えながら一方向に混ぜ、水分が吸収されて粘りが出るまで混ぜます。
5. 牛肉に玉ねぎ、青ねぎ、ごま油を混ぜ、包むときまで冷蔵します。
6. 発酵した生地を2分こねてガスを抜き、12等分にして丸めます。
7. それぞれの玉を直径11cmの円に伸ばします。縁は薄く、中央は厚めにします。
8. 中央に山盛り大さじ1の具をのせ、縁を少しずつひだを寄せながら上で閉じます。
9. 各包子を正方形のクッキングシートの上に置き、ふたをして15分、少しふくらむまで置きます。

2調理

1. 蒸し器の鍋で湯を沸かし、包子を蒸し籠に3cm間隔で並べます。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
2. ふたをして、包子がふくらんで表面がなめらかになり、触ると弾力が返ってくるまで蒸します。

   🔥 強火⏱ 15分タイマー
3. 火を止め、ふたをしたまま5分置いてから開けます。こうすると包子がしぼみません。

   ⏱ 5分タイマー

3盛りつけ

1. 包子は熱いうちに、米酢としょうゆを入れた小皿を添えて出します。
2. 豆乳またはお茶を添えて出します。中国の定番の朝食の組み合わせです。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：蒸し上がってすぐにふたを開けること。包子が急に冷えて縮み、しわが寄ります。5分待ってから、ゆっくりふたを開けます。
• 鍋のふたをキッチンタオルで包むと、水滴が包子に落ちて跡がつくのを防げます。
• 肉に冷水を少しずつ加えながら一方向に混ぜることが、ジューシーな具にするコツです。
• 蒸した包子は冷めてから冷凍できます。凍ったまま10分蒸し直します。

🔁 代用

• 牛肉：ラムひき肉または鶏ひき肉。
• 蒸し籠：沸騰した湯の鍋にのせる金属のザルと、ぴったり閉まるふた。