中華料理
1下準備
- ラム肉を20分冷凍すると切りやすくなります。その後、繊維を断つ向きで薄切りにします。
- ラム肉にしょうゆ、コーンスターチ、水を混ぜ、15分置きます。
- クミンシードを乳鉢で粗く砕き、クミンパウダー、唐辛子フレーク、花椒、砂糖、塩と混ぜます。
2調理
- 中華鍋に油大さじ2を軽く煙が出るまで熱し、ラム肉の半量を1層に広げて焼き色がつくまで置き、混ぜてから取り出します。
- 残りのラム肉と、油大さじ1でもう一度同じようにします。
- 最後の油大さじ1を加え、乾燥唐辛子、にんにく、しょうが、玉ねぎを、玉ねぎが少ししんなりするまで炒めます。
- ラム肉を戻し、クミンのミックスを加えて、強く香りが立ってラム肉にスパイスがからむまで混ぜます。
- 火を止め、青ねぎとパクチーを加えて混ぜます。
3盛りつけ
- すぐに白いごはんまたは蒸した中国式のパンと一緒に出します。
- 丸ごとの乾燥唐辛子は風味づけ用であることを食べる人に伝えてください。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ラム肉を一度に全部入れること。中華鍋が冷めて、肉は焼き色がつかず、自分の水分で煮えてしまいます。2回に分けて炒めます。
- 砕いたクミンシードは、クミンパウダーだけよりずっと風味が豊かになります。
- スパイスを加えたら、長く火にかけないでください。すぐに焦げます。
🔁 代用
- ラム肉：牛のもも肉またはサーロイン、薄切り。
- 花椒：粗挽きの黒こしょう。
