中華料理
1下準備
- 小麦粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えて8分こね、なめらかで固めの生地にします。
- 生地にふたをして30分休ませ、ゆるんで伸ばしやすくなるまで置きます。
- 白菜に塩小さじ½を混ぜて10分置き、布で強く絞って水分をほとんど出します。
- 牛肉にしょうゆ、しょうが、白こしょう、残りの塩を加えて一方向に混ぜ、水を1さじずつ加えながら、吸収されて粘りが出るまで混ぜます。
- 牛肉に白菜、青ねぎ、ごま油を加え、均一になるまで混ぜます。
- 生地を長い棒状にのばして32等分に切り、それぞれを直径8cmの、縁が真ん中より薄い円に伸ばします。
- 各円の中央に餡を大さじ1のせ、半月形に折って縁をしっかり押さえ、空気を抜きます。お好みでひだを寄せてもかまいません。
- つけだれの材料を小さなボウルで混ぜます。
2調理
- 大きな鍋に水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。
- 餃子の半量を入れ、鍋底にくっつかないようスプーンの背でやさしく混ぜます。
- 水が再び沸騰するたびに冷水½カップを足し、これを計3回行います。餃子が浮いてふくらみ、皮が少し透き通ったら完成です。
- 穴あきお玉で取り出し、残りの半量も同様にします。
3盛りつけ
- 茹でたらすぐに、広い皿に餃子を並べます。
- 熱いうちに、小さなボウルに入れたつけだれを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：白菜を絞らないこと。餡に水分が出て、皮がべちゃつき、包むときや茹でるときに破れます。
- 牛肉を一方向に混ぜながら水を少しずつ加えると、餡がまとまってジューシーになります。
- 残りを包む前に、1つ茹でて味見し、塩加減を調整します。
- 生の餃子は、間隔をあけてトレーに並べて冷凍し、凍ったまま2分長めに茹でます。
🔁 代用
- 生地：アジア食材店で買える丸い餃子の皮32枚。
- 牛肉：ラムひき肉。しょうがを少し多めに。
