中華料理
1下準備
- 牛肉を、繊維を断つように薄切りにします。
- 牛肉を醤油、コーンスターチ、重曹、水と混ぜ、15分置きます。
- コーンスターチが溶けるまでソースの材料を混ぜます。
- ブロッコリーを小さく均等な房に切り分けます。
2調理
- ブロッコリーを沸騰したお湯で1分ゆで、冷水に取って水気を切り、鮮やかな緑色を保ちます。
- 広いフライパンで油大さじ2を強火で、煙が出始めるまで熱します。
- 牛肉を2回に分け、詰め込まずに片面1分ずつ焼き付けて取り出します。
- 残りの油、にんにく、しょうがを加えて15秒炒めます。
- 牛肉とブロッコリーをフライパンに戻し、ソースをもう一度混ぜてから注ぎます。
- ソースにとろみがつき、全体につやよくからむまで1〜2分炒めます。
3盛りつけ
- 蒸した白いご飯にのせて、すぐに召し上がれ。
- お好みで炒りごまをふります。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：牛肉を一度に全部入れると、焼き付かずに蒸されてしまいます。数回に分けて焼きましょう。
- 繊維を断つ切り方と少量の重曹で、牛肉がお店のようにやわらかくなります。
- どんな材料よりも、とても熱いフライパンが大切です。始める前にすべて準備しておきましょう。
🔁 代用
- オイスターソース：醤油に砂糖小さじ½を加えたもの。
- フランクステーキ：鶏むね肉またはサーロイン。
