中華料理
1下準備
- 豆腐を2cm角にそっと切ります。
- 花椒を乾いたフライパンで香りが立つまで炒り、挽きます。
- 小さなカップでコーンスターチを水と混ぜます。
- にんにくとしょうがを刻み、青ねぎを薄切りにします。
2調理
- 塩水を静かに沸かし、豆腐を滑り入れて静かに煮て固め、そっと水気を切ります。
- 中華鍋に油を熱し、牛ひき肉をほぐしながら、茶色く縁がカリッとするまで炒めます。
- 火を弱め、豆板醤と唐辛子フレークを加え、油が赤くなるまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで炒めます。
- ストックを注ぎ、しょうゆと砂糖を加えてから豆腐を入れ、混ぜずにスプーンの背でそっと動かし、ソースを吸わせるように煮ます。
- コーンスターチの水溶きを混ぜ、2回に分けて加え、中華鍋をそっと回しながら、ソースにとろみがついてつやが出るまで煮ます。
3盛りつけ
- 深めの器に盛り、挽いた花椒と青ねぎをふります。
- 熱いうちに白いごはんと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：普通の炒め物のように豆腐を混ぜること。崩れてしまいます。中華鍋自体を回すか、スプーンの背で豆腐を押すようにします。
- 豆腐を塩水で煮ることで、締まりが出て内側にも下味がつきます。
- 辛さを控えるには、豆板醤を大さじ1にして、唐辛子フレークは省きます。
- ハラールの注意：豆板醤のラベルを確認してください。ブランドによってアルコールを含むことがあります。
🔁 代用
- 絹ごし豆腐：木綿豆腐でも。扱いやすくなります。
- 牛ひき肉：ラムひき肉、またはベジタリアン版として省いて野菜ストックを使います。
