中国のねぎ餅（葱油餅）

1下準備

1. ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、熱湯を少しずつ注ぎながら、箸またはフォークで、大きなそぼろ状になるまで混ぜます。
2. 冷水を加え、5分こねて、なめらかでやわらかい生地にします。
3. 生地にふたをして30分休ませます。
4. 油、小麦粉大さじ1、塩、白こしょうを、なめらかでゆるいペースト状になるまで混ぜます。
5. 青ねぎを刻み、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
6. 生地を4等分し、それぞれを約25×20cmの薄い長方形に伸ばします。
7. 長方形に油のペーストを一面に塗り、青ねぎの4分の1を散らします。
8. 長方形を長い辺から葉巻のように巻き、その棒をカタツムリのように渦巻き状に巻いて、端を下に入れ込み、10分置きます。
9. それぞれの渦巻きを、直径約16〜18cm、厚さ約½cmの円形にやさしく伸ばします。

2調理

1. 広いフライパンに、揚げ油大さじ1を、揺らめくまで熱します。

   🔥 中火⏱ 1分タイマー
2. パンケーキを入れ、片面2〜3分、カリッとした部分ができてきつね色になり、層がふくらむまで焼きます。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
3. へら2本でパンケーキの縁を中心に向かって押し、層をほぐしてから、網の上に取り出します。
4. 残りのパンケーキも、それぞれ油大さじ1を足して同様に焼きます。

   🔥 中火⏱ 14分タイマー

3盛りつけ

1. 各パンケーキを6つのくし形に切り、皿に並べます。
2. つけだれの材料を、砂糖が溶けるまで混ぜ、熱いパンケーキの横に小さなボウルで添えます。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：青ねぎが濡れている、またはめん棒で強く押しすぎること。ねぎが生地を突き破り、層がくっついて消えてしまいます。
• 強火は使わないでください。外側がすぐに焦げ、中が生焼けのままになります。
• 熱湯が生地をやわらかくもちもちにするので、すべてを冷水に替えないでください。

🔁 代用

• フィリングの油の一部をごま油に替えると、香ばしい風味になります。
• 白こしょう：細かく挽いた黒こしょう。