中華料理
1下準備
- さやいんげんを洗って筋を取り、布で完全に水気を拭き取ります。
- にんにくとしょうがを刻み、乾燥唐辛子を切って、種のほとんどを振り出します。
2調理
- 広い中華鍋に油大さじ3を熱し、いんげんを1層に入れ、ときどき返して、皮がしわしわになり焼き色がつくまで炒めます。
- いんげんを脇に寄せ、残りの油大さじ1と乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが立つまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加え、全体を混ぜます。
- しょうゆと砂糖を加え、いんげんにからまってソースが乾くまで混ぜ、味をみて塩を調整します。
3盛りつけ
- 青ねぎをふり、メインのおかずとごはんのそばに熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：水気のあるいんげんを炒めること。油が跳ね、焼き色がつかずに蒸されます。しっかり水気を拭き取ります。
- コツは辛抱です。絶えず混ぜず、焼き色をつけます。
- 伝統的な作り方では、にんにくと一緒に牛ひき肉100gを加え、焼き色がつくまで炒めます。
🔁 代用
- 花椒：黒こしょうひとつまみ。
