中華料理
1下準備
- 鶏肉を1.5cm角に切ります。
- 鶏肉にしょうゆ、ストック、コーンスターチを混ぜ、油小さじ1を加えて混ぜ、15分置きます。
- ソースの材料を小さなボウルで、コーンスターチが完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。
- 乾燥唐辛子を半分に切り、種の大半を振り出します。種が少ないほど辛さが穏やかになります。
- にんにくを薄切りにし、しょうがをせん切り、青ねぎをぶつ切りにします。
- 始める前にすべての材料をコンロのそばに並べておきます。炒め物はとても速く進みます。
2調理
- 中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を加え、唐辛子が少し濃い色になって香りが立つまで、黒くならないように炒めます。
- 火を強め、鶏肉を加えて広げ、30秒置いてから、外側が白くなって中まで火が通るまで炒めます。
- にんにく、しょうが、青ねぎを加えて1分炒めます。
- ソースをもう一度混ぜて流し入れ、とろみがついてつやが出て、鶏肉にからまるまで混ぜます。
- 中華鍋を火から下ろし、ピーナッツを加えて混ぜます。
3盛りつけ
- すぐに蒸した白いごはんと一緒に出します。
- 丸ごとの乾燥唐辛子は香りづけ用で、食べるものではないことを、食べる人に伝えてください。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初に乾燥唐辛子を焦がすこと。油が苦く刺激臭になります。黒くなったら、中華鍋を拭いてやり直します。
- 花椒は辛さではなく、しびれる感覚を与えます。ご家族が初めてなら、小さじ½から始めてください。
- ピーナッツは最後に加えて、カリカリのままにします。
- ハラールの注意：アルコールを含む中国の料理酒（紹興酒）は避けてください。チキンストックで十分です。
🔁 代用
- 中国の黒酢：米酢。
- 花椒：省いて黒こしょうひとつまみを加えます。
- 鶏もも肉：鶏むね肉、炒め時間を1分短くします。
- ピーナッツ：ローストしたカシューナッツ。
インドネシア料理
