中華料理
1下準備
- 冷やご飯を指でほぐし、塊が残らないようにします。
- 鶏肉に醤油大さじ1とひとつまみの白こしょうで下味をつけます。
- 卵に塩ひとつまみを加え、フォークで溶きほぐします。
- にんじん、青ねぎ、にんにくは始める前に準備します。調理はとても速く進みます。
2調理
- 広いフライパンで油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を4〜5分、火が通るまで炒めて取り出します。
- 油大さじ1を足して溶き卵を流し入れ、手早く小さくかき混ぜて取り出します。
- 残りの油、にんじん、にんにくを加えて30秒炒め、グリーンピースを加えます。
- ご飯を加えてフライパンに広げ、熱くなって所々うっすら焦げ目がつくまで3〜4分炒めます。
- 醤油、オイスターソース、ごま油、白こしょうを加え、色がむらなくなるまで混ぜます。
- 鶏肉、卵、青ねぎをフライパンに戻し、30秒炒めます。
3盛りつけ
- フライパンからそのまま、熱いうちに召し上がれ。
- ビーフとブロッコリーの炒め物や酸辣湯と合わせると美味しいです。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：炊きたての温かいご飯を使うとべたつきます。冷たくて乾いたご飯が、パラパラに仕上げる鍵です。
- フライパンに詰め込みすぎないでください。小さければ2回に分けて炒めます。
- 醤油はフライパンの熱い縁に沿って回し入れると、少しカラメル化します。
🔁 代用
- ゆでたバスマティライスやジャスミンライスもよく合います。
- 鶏肉：むきエビまたは薄切りの牛肉。
