中華料理
1下準備
- 鶏肉にしょうゆ、白こしょう、塩をまぶし、15分置きます。
- 鶏肉に卵を加え、からめます。
- ボウルにコーンスターチと小麦粉を混ぜ、鶏肉をまぶして全体にしっかりつけます。
- ソースの材料をボウルで、コーンスターチと砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。
2調理
- 揚げ油を175°Cに熱し、鶏肉を数回に分けて、淡いきつね色になり中まで火が通るまで揚げ、取り出します。
- 油を190°Cに上げ、鶏肉をすべて一度に再び、カリッと濃いきつね色になるまで揚げます。
- 広い中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを、少しやわらかくなるがまだシャキッとしているまで炒めます。
- パイナップルを加え、ソースを混ぜて注ぎ、とろみとつやが出るまで沸騰させます。
- カリカリの鶏肉を加え、素早くからめます。
3盛りつけ
- 衣がしっとりする前に、すぐに出します。
- 白いごはんまたはジャスミンライスを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：出す前の早い時間に鶏肉をソースに入れておくこと。衣のカリカリ感が失われます。ぎりぎり最後に合わせます。
- 2度揚げが、長持ちするカリカリ感のコツです。
- 鶏肉を加える前にソースを味見し、お好みで酢や砂糖を足して調整します。
🔁 代用
- 生のパイナップル：水気を切った缶詰のパイナップル。水の一部の代わりに缶詰の汁を使います。
- 鶏むね肉：骨なしの鶏もも肉。
