中華料理
1下準備
- 鶏肉の細切りに、しょうゆ小さじ1とコーンスターチ小さじ1をまぶし、10分置きます。
- しょうが、にんじん、豆腐を細切りにし、きのこを薄切りにします。
- コーンスターチ大さじ3を冷水に完全に溶かします。
- 卵を、注ぎ口のある容器に溶きほぐします。
2調理
- 中くらいの鍋でチキンストックを沸騰させ、しょうが、きのこ、にんじんを入れ、きのこがやわらかくなるまで煮ます。
- 鶏肉を加え、ほぐしながら混ぜて、完全に白くなるまで煮ます。
- 豆腐、しょうゆ、砂糖、白こしょうを加え、豆腐が崩れないようにそっと混ぜます。
- コーンスターチの水溶きをもう一度混ぜてスープに注ぎ、絶えず混ぜながら、少しとろみがついてつやが出るまで煮ます。
- 火を弱め、スープをゆっくり一方向に混ぜながら卵を細く流し入れ、数秒置いてなめらかなリボン状に固めます。
- 火を止めて酢を混ぜ、味をみて、お好みで塩、白こしょう、または酢を足します。
3盛りつけ
- スープを器によそい、ごま油を数滴垂らします。
- 青ねぎを散らして、熱々で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初から酢をスープと一緒に煮ること。酸味が飛んで味がぼやけます。必ず火を止めてから加えます。
- 卵を流し入れた後は強く混ぜないでください。リボンが崩れてスープが濁ります。
- ここでは白こしょうが辛さの主役です。黒こしょうは風味が違うので、代用しないでください。
🔁 代用
- しいたけ：乾燥しいたけを熱湯で20分戻したもの、または白いきのこならどれでも。
- ベジタリアン版にするには、野菜ストックを使い、鶏肉を除いて豆腐を倍量にします。
