中華料理
1下準備
- 鶏肉にしょうゆとコーンスターチを混ぜ、油小さじ1を加えて混ぜ、10分置きます。
- 麺を袋の表示より1分短く茹で、ザルに上げて冷水ですすぎ、よく水気を切ります。
- ソースの材料を小さなボウルで混ぜます。
- 野菜はすべてコンロのそばに準備しておきます。
2調理
- 中華鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を白くなって中まで火が通るまで炒め、取り出します。
- 油をさらに大さじ1足して麺を広げ、下側が軽く焼き色がつくまで触らずに置きます。
- 麺を脇に寄せ、残りの油、にんにく、しょうが、にんじん、キャベツを加えて、キャベツがしんなりするまで炒めます。
- 鶏肉を戻し、ソースを加えて、トングで全体が均一に色づくまで混ぜます。
- もやしと青ねぎを加え、30秒、熱くなってもまだシャキッとするまで混ぜます。
3盛りつけ
- すぐに皿に盛りつけて熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：水気のある麺を炒めること。焼き色がつかず、蒸されてくっつきます。すすいだ後はしっかり水気を切ります。
- 強火と、詰め込みすぎない中華鍋が、お店の味のコツです。
- 多くのお店ではオイスターソースを加えます。使う場合は、ハラール認証のブランドを選んでください。
🔁 代用
- 濃口しょうゆ：普通のしょうゆを大さじ1多くして、黒砂糖を小さじ½加えます。
- 鶏肉：むきえびまたは牛の薄切り肉。
