Turki
1Persiapan
- Bilas beras dalam beberapa kali ganti air hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan.
- Aduk tepung beras ke air dingin hingga tidak ada gumpalan.
2Memasak
- Didihkan perlahan beras dengan 1½ cangkir air di panci dalam hingga air terserap dan butiran lunak.
- Tambahkan susu dan didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan, sesekali diaduk agar tidak menempel di dasar.
- Tambahkan gula dan aduk hingga larut.
- Aduk lagi campuran tepung beras, lalu tuang perlahan ke panci sambil terus diaduk.
- Terus aduk hingga puding mengental dan melapisi punggung sendok, dan jari yang ditarik di atasnya meninggalkan garis jelas.
- Angkat panci dari api dan aduk vanila, jika dipakai.
- Tuang puding panas ke 6 mangkuk saji, biarkan dingin, lalu dinginkan di kulkas setidaknya 3 jam hingga dingin dan set.
3Penyajian
- Taburi setiap mangkuk dengan kayu manis tepat sebelum disajikan, dan sajikan dingin.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan panci tidak diaduk setelah menambah susu, sehingga menempel di dasar dan terasa gosong. Kerok dasar setiap beberapa menit.
- Puding tampak encer saat panas tetapi mengental banyak saat dingin, jadi jangan masak hingga sangat kental.
- Untuk menghindari lapisan kulit di atas, tutup mangkuk setelah agak dingin.
🔁 Pengganti bahan
- Maizena bisa menggantikan tepung beras dalam jumlah sama.
- Untuk versi panggang, tuang ke mangkuk tahan oven dan letakkan di bawah grill oven hingga bagian atas bernoda cokelat.
