Turki
1Persiapan
- Keluarkan yoghurt dari kulkas dan biarkan 30 menit hingga suhu ruang.
- Aduk bawang putih memar dan sejumput garam ke yoghurt hingga halus.
- Pecahkan setiap telur ke cangkir kecil sendiri.
2Memasak
- Didihkan air di panci lebar.
- Tambahkan cuka dan kecilkan api hingga hanya gelembung kecil naik dari dasar, tanpa didihan bergulung.
- Geser telur dari cangkirnya satu per satu, dekat permukaan air, dan masak hingga semua putih telur set tetapi kuning masih terasa lembut saat disentuh.
- Angkat telur dengan sendok berlubang ke tisu untuk ditiriskan.
- Lelehkan mentega di wajan kecil hingga berhenti berbusa, berwarna keemasan muda dan berbau gurih.
- Angkat wajan dari api dan aduk serpihan cabai hingga mentega menjadi merah.
3Penyajian
- Ratakan yoghurt bawang putih di dua piring lebar.
- Letakkan dua telur di tengah setiap piring, sendokkan mentega cabai di atasnya dan taburi dill.
- Sajikan segera dengan roti segar atau panggang untuk dicelup.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan serpihan cabai saat wajan masih di api. Hangus dalam detik dan menjadi gelap dan pahit; selalu tambahkan di luar api.
- Yoghurt dingin mendinginkan telur dan mentega sekaligus, itulah sebabnya çılbır disajikan dengan yoghurt suhu ruang.
- Telur segar mempertahankan bentuk di air; telur lebih tua menyebar menjadi serat tipis.
🔁 Pengganti bahan
- Ganti serpihan cabai dengan satu sendok teh paprika bubuk dan sejumput bubuk cabai.
- Mint kering yang digosok di antara jari bisa menggantikan dill.
