Turki
1Persiapan
- Keluarkan filo dari kulkas sejam sebelumnya, masih terbungkus, agar mencapai suhu ruang.
- Pulse pistachio di food processor hingga tampak seperti pasir kasar, berhenti sebelum menjadi pasta; sisihkan 2 sendok makan untuk hiasan.
- Olesi loyang 23×33 cm dengan ghee leleh.
- Gelar filo, potong agar muat di loyang jika perlu, dan tutup dengan handuk sedikit lembap agar tidak kering.
- Letakkan satu lembar filo di loyang dan olesi ghee; ulangi hingga setengah lembar terpakai.
- Taburkan pistachio giling di atas lembaran dalam lapisan rata.
- Tutupi pistachio dengan sisa lembar satu per satu, olesi masing-masing dengan ghee.
- Potong baklava dengan pisau tajam menjadi persegi atau belah ketupat, hingga dasar loyang.
- Tuang sisa ghee merata di atasnya.
2Memasak
- Aduk gula dan air di panci hingga gula larut, lalu didihkan tanpa diaduk.
- Didihkan perlahan hingga sirup sedikit mengental dan melapisi punggung sendok tipis, lalu tambahkan air lemon dan angkat dari api untuk didinginkan sepenuhnya.
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Panggang di rak tengah hingga bagian atas cokelat keemasan tua dan ghee berdesis di tepi.
- Sendokkan sirup dingin di atas baklava panas begitu keluar dari oven, mengalirkannya sepanjang potongan dan tepi.
3Penyajian
- Biarkan baklava tanpa tutup setidaknya 4 jam agar menyerap sirup sementara bagian atas tetap renyah.
- Pisahkan potongan dengan pisau, taburi pistachio yang disisihkan dan sajikan dengan teh atau kopi Turki.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menuang sirup panas ke baklava panas, yang membuatnya lembek. Aturannya sirup dingin di baklava panas.
- Potong baklava sebelum memanggang, bukan setelahnya — filo panggang pecah di bawah pisau.
- Jangan simpan di kulkas — dingin mengeraskan ghee dan menghilangkan kerenyahan. Simpan tertutup longgar pada suhu ruang hingga 4 hari.
🔁 Pengganti bahan
- Mentega jernih (tanpa busa dan padatan susu) bisa menggantikan ghee.
- Kenari giling bisa menggantikan pistachio untuk baklava kenari.
