Turki
1Persiapan
- Bilas lentil merah hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan.
- Cincang halus bawang bombai, daun bawang, dan peterseli, masing-masing terpisah.
- Pisahkan daun selada, cuci dan keringkan.
2Memasak
- Didihkan lentil, air, dan garam di panci, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan, sesekali diaduk, hingga lentil hancur dan sebagian besar air terserap.
- Angkat panci dari api, aduk bulgur, tutup dan biarkan 20 menit hingga bulgur menyerap kelembapan dan melunak.
- Sementara itu, panaskan minyak zaitun di wajan dan masak bawang bombai hingga lunak dan keemasan pucat.
- Tambahkan pasta tomat dan pasta paprika dan aduk hingga menggelap menjadi merah tua dan berbau harum.
- Tambahkan campuran bawang bombai, jintan, dan serpihan cabai ke lentil dan bulgur, dan uleni dengan tangan hingga rata dan menyatu saat diperas.
- Campur daun bawang, peterseli, dan air lemon perlahan, lalu cicipi dan sesuaikan garam.
- Basahi tangan, ambil sepotong sebesar kenari dan remas di kepalan menjadi oval dengan bekas jari. Ulangi hingga campuran habis.
3Penyajian
- Alasi piring dengan daun selada dan tata köfte di atasnya, sekitar 5 per orang.
- Sajikan pada suhu ruang dengan irisan lemon; bungkus setiap potong dengan daun selada untuk dimakan.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memakai bulgur kasar. Tidak akan melunak hanya dari panas lentil, membuat köfte berpasir dan rapuh; pakai hanya bulgur sangat halus.
- Jika campuran kering dan retak saat dibentuk, tambahkan satu atau dua sendok air hangat; jika terlalu lembek, biarkan dingin sedikit lebih lama.
- Köfte tahan dua hari tertutup di kulkas dan rasanya lebih enak keesokan harinya.
🔁 Pengganti bahan
- Jika pasta paprika Turki tidak ada, pakai satu sendok makan pasta tomat tambahan plus satu sendok teh paprika bubuk.
- Sebagian rumah menambahkan percikan molase delima bersama lemon untuk rasa asam ekstra.
