Suriah
1Persiapan
- Campur tepung terigu, garam, dan minyak, tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni menjadi adonan halus yang tidak menempel di tangan.
- Tutup adonan dan istirahatkan 30 menit.
- Cincang halus bawang bombai, memarkan bawang putih dan cincang ketumbar.
- Giling adonan tipis hingga sekitar 2 mm dan potong menjadi bulatan 5 cm dengan gelas kecil.
2Memasak
- Sangrai biji pinus dalam ghee hingga keemasan, lalu angkat.
- Lunakkan bawang bombai dalam ghee yang sama, lalu tambahkan domba, pecahkan, dan masak hingga cokelat dan kering. Bumbui dengan rempah, garam, dan merica, kembalikan biji pinus dan biarkan dingin.
- Letakkan ½ sdt isian di setiap bulatan, lipat menjadi setengah bulan dan tekan tepi, lalu satukan dua sudut di sekeliling jari dan jepit untuk membentuk bentuk telinga kecil.
- Tata pangsit di loyang berolesi dan panggang hingga kering dan keemasan sangat ringan di bawah.
- Kocok yoghurt dengan maizena yang dilarutkan dalam air, telur, dan garam di panci besar, lalu panaskan, diaduk terus ke satu arah, hingga mendidih dan sedikit mengental.
- Tambahkan pangsit panggang ke yoghurt dan didihkan perlahan hingga adonan matang dan empuk.
- Panaskan ghee di wajan kecil, aduk bawang putih hingga harum, lalu tambahkan ketumbar dan mint, aduk 1 menit dan tuang di atas panci.
3Penyajian
- Sendokkan shish barak dengan saus yoghurtnya ke mangkuk dalam selagi panas.
- Sajikan sendiri atau dengan nasi soun.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: berhenti mengaduk sebelum yoghurt mendidih — pecah dan berbutir. Terus aduk ke satu arah hingga mendidih.
- Panggang pangsit sebelum menambahkan ke yoghurt agar mempertahankan bentuk.
- Pangsit panggang tahan beku sebulan dan bisa langsung dari freezer ke yoghurt.
🔁 Pengganti bahan
- Daging sapi cincang bisa dipakai sebagai ganti domba.
- Maizena bisa diganti dengan 2 sdm tepung terigu.
Lebanon
