Suriah
1Persiapan
- Potong terong menjadi kubus besar dan taburi ½ sdt garam.
- Aduk terong dengan 3 sdm minyak zaitun hingga terbalut.
- Iris bawang bombai dan bawang putih, dan potong dadu paprika dan tomat.
2Memasak
- Hamparkan terong di loyang dan panggang hingga kecokelatan dan lunak.
- Masak bawang bombai dalam sisa minyak hingga lunak dan keemasan pucat.
- Tambahkan bawang putih dan paprika dan aduk hingga paprika lunak.
- Tambahkan tomat, pasta tomat, rempah, dan sisa garam, dan masak hingga tomat hancur.
- Tambahkan terong, buncis arab, dan air, tutup dan didihkan perlahan hingga saus mengental dan melapisi terong.
3Penyajian
- Sendokkan msaqa'a ke piring dalam dan akhiri dengan peterseli dan siraman minyak zaitun.
- Sajikan hangat atau pada suhu ruang dengan roti pipih atau nasi.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mengaduk keras setelah menambah terong, yang melumatkannya. Goyang panci perlahan.
- Rasanya lebih enak keesokan harinya setelah rasa menyatu.
🔁 Pengganti bahan
- Secara tradisional terong digoreng, bukan dipanggang, tetapi menyerap jauh lebih banyak minyak.
- Pakai 250 g buncis arab kering, direndam dan direbus, sebagai ganti kalengan.
Lebanon
