Maroko
1Persiapan
- Gabungkan ayam dengan bawang bombai, bawang putih, rempah, saffron, dan garam di panci besar.
- Cincang ketumbar dan peterseli, dan kocok telur di mangkuk.
- Lelehkan 80 g mentega untuk mengoles, dan olesi loyang bulat selebar sekitar 28 cm.
2Memasak
- Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke ayam dan aduk hingga bawang bombai lunak.
- Tuang air, tutup dan didihkan perlahan hingga ayam matang dan mudah lepas dari tulang.
- Angkat ayam, lalu kentalkan saus tanpa tutup hingga tersisa sekitar 1 cangkir.
- Tambahkan rempah segar lalu telur kocok ke saus, aduk terus hingga telur set lembut dan tampak creamy.
- Goreng almond dalam minyak hingga keemasan, lalu giling kasar bersama gula, kayu manis, dan air bunga jeruk.
- Susun 8 lembar berolesi mentega saling bertumpuk di loyang dengan tepi menggantung, lalu tambahkan lapisan almond, ayam cabik, dan telur; tutup dengan sisa lembar, lipat tepi ke atas dan olesi kuning telur.
- Panggang hingga keemasan dan renyah di seluruh permukaan.
3Penyajian
- Balikkan ke piring saji besar dan biarkan istirahat 5 menit.
- Taburi bagian atas dengan gula halus, buat garis silang kayu manis dan sajikan panas.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan saus telur cair, yang merendam pastri dari dalam. Terus aduk hingga sebagian besar cairan hilang.
- Jaga lembar pastri di bawah kain lembap saat bekerja agar tidak kering dan retak.
- Cabik ayam menjadi potongan sedang, bukan benang halus, agar isian tetap bertekstur.
🔁 Pengganti bahan
- Jika tidak ada warqa, pakai adonan filo, oles setiap dua lembar dengan mentega.
