Barbacoa Domba Meksiko

1Persiapan

1. Buang tangkai dan biji cabai kering, masukkan ke mangkuk, tuang satu cangkir air mendidih dan diamkan 20 menit hingga lunak.
2. Blender cabai dengan air rendamannya, bawang putih, setengah bawang bombai, cuka, jintan, oregano, cengkih, lada hitam, dan garam menjadi saus halus.
3. Keringkan potongan domba dan lumuri seluruhnya dengan saus.
4. Tutup dan dinginkan di kulkas setidaknya 4 jam, idealnya semalaman.

2Memasak

1. Panaskan oven hingga 160°C. Masukkan domba dan semua marinasinya ke piring dalam tahan oven, dan tambahkan sisa satu cangkir air dan daun salam.
2. Tutup rapat dengan tutup atau foil dan masak hingga daging mudah tercabik dengan garpu dan lepas dari tulang.

   ♨️ oven 160°C⏱ Timer 210 menit
3. Angkat domba, buang tulang dan kelebihan lemak, dan cabik daging menjadi serat besar.

   ⏱ Timer 10 menit
4. Buang lemak dari cairan masak, cicipi dan sesuaikan garam, lalu sendokkan sedikit di atas daging agar tetap lembap.

   ⏱ Timer 5 menit

3Penyajian

1. Hangatkan tortilla di wajan panas hingga lunak.
2. Tumpuk domba di piring dan sajikan dengan tortilla, bawang bombai cincang, ketumbar, jeruk nipis, dan mangkuk kecil kaldu untuk mencelup taco.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: membiarkan piring tidak tertutup, sehingga daging kering dan kaldu menguap. Penutup rapat yang meniru memasak di lubang.
• Jika daging tidak tercabik setelah waktu yang ditentukan, kembalikan ke oven 30 menit lagi — waktu tergantung ukuran potongan.
• Kaldunya adalah harta — seruput panas dari cangkir dengan sedikit bawang bombai, ketumbar, dan jeruk nipis, seperti disajikan di pasar Meksiko.

🔁 Pengganti bahan

• Kambing atau pipi sapi bisa menggantikan domba; sapi butuh waktu masak lebih lama.
• Untuk versi lebih cepat, pakai panci presto selama 60–70 menit sebagai ganti oven.